меню

Статьи

Главная / Статьи

Особенность укупорки вина

2017-09-21

Укупорка бутылок пробками, процес технологического характера, обеспечивающий защиту вина от прокисания в результате заражения окружающими микроорганизмами. Проводится непосредственно после наполнения бутылок вином.
Существует не мало машин предназначеных для укупорки бутылок. Герметическая укупорка бутылок предотвращает доступ кислорода, что позволяет создать условия необходимые для длительного хранения и созревания, создания соответствующего букета. Если вино укупорено не качественно, попадание воздуха ведет за собой потерю практически всех присущих вину качеств, например аромата, букета; и проявления помутнения или дешампанизации, в случае игристых вин. Герметичность укупоренной бутылки зависит от моногих составляющих, от качества изготовления бутылки до машины которая выполняет укупорку. Одним из обязательных условий является точный размер горлышка бутылки. При укупоривании тары могут использоватся различные виды пробок, наилучшая герметичность достигается при использовании корковых пробок. Так как в таком виде пробок недостаток коры пробкового дуба, их применение, как правило, ограничивается на винах которые планируют хранить в коллекциях долгое время и увеличивать выдержку вина. Нынишнее выноделие более более склонно к полимерным пробкам, самая распостраненная из них полеэтиленовая пробка высокого давления. Такая пробка не в состоянии обеспечить необходимую герметичность, так как нету достаточно плотного прилегания пробки к горлышку стеклянной бутылки. Винная смесь тиражного розлива укупоривается кронен-пробкой, полиэтиленовой пробкой либо же специальной шампанской корковой пробкой. Что-бы избежать некачественную укупорку, необходимо контролировать весь процесс, исключать продольные складки, перекос пробки, заворот нижнего края пробки. Особенностью укупоривания корковой пробкой является забивание пробки так, что-бы верхняя точка была в двух милиметрах над горлышком бутылки. укупорка готового шампанского происходит полиэтиленовой, корковой либо-же новой экспедиционной пробкой. Такую пробку необходимо дополнительно закреплять специальной уздечкой, которая именуется - мюзле. Что-бы избежать просачивания воздуха и порчи продукта нельзя допускать нестандартные бутылки с разным размером горлышка, применять низкокачественные пробки, порчу пробок неисправной укупорочной машиной или недостаточное количество воздуха под пробкой.